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炸带鱼时, 拍粉还是挂糊? 很多人做错了, 难怪带鱼不入味, 腥味重

网络 2020-04-05

带鱼,大家并不陌生,又叫做裙带、肥带、油带等,它与大黄鱼,小黄鱼,乌贼并称为中国四大海产!生活在水深50-80米左右的海域,它并不是深海鱼,深海鱼的定义是生活在200米以下的鱼类。带鱼的营养价值非常丰富,它还是年夜饭餐桌上传统老三样之一。

带鱼的做法较为广泛,可炸,可煮,可蒸,可凉拌等等,不过最让人喜欢的还属炸带鱼,外焦里嫩,刺少肉厚,尤其适合老人、小孩食用!炸带鱼时,有人说拍粉炸出来的好吃,又有人说挂糊炸出来的好吃,到底应该拍粉还是挂糊?怎样腌制才能较少腥味?今天咱们就来聊聊炸带鱼那点事……

所需食材:新鲜带鱼,食盐,花椒,葱姜,白酒,蔬菜汁,脆炸粉,鸡蛋,淀粉。

做法,1:买回的带鱼,将其清洗干净,里面的黑膜一定要洗净,不然腥味很重。

2:洗好的带鱼,两侧打上一字花刀,方便入味,放入盆中。

3:撒上盐,胡椒粉,蔬菜汁,白酒,花椒粒,抓匀腌制1小时至入味。

4:脆炸粉+淀粉+鸡蛋+清水搅匀,搅成浓稠的糊状,放入带鱼粘匀。

5:炒锅烧热,加入多一点的食用油烧至6成热,下入带鱼炸制断生,捞出控油。

6:再将油温升至7成,下入带鱼复炸30秒,即可。

技术要领总结:

1:带鱼清洗时一定要将里面的黑膜洗掉,不然腥味很重。

2:其实很多人做错了,炸好的带鱼不入味,最根本的原因是,腌制时间太短,记住腌鱼不要低于1小时。

3:炸制时,带鱼下锅后不要立即翻动,等带鱼炸制定型后再翻动,可避免脱糊。

4:复炸时,油温要高,炸制时间不要超过30秒,不然会变黑。最重要一点,注意安全!

5:蔬菜汁:芹菜叶,胡萝卜,青辣椒,香菜,葱姜,一同装入料理机中搅成泥,再用纱布过滤即可!

不管炸什么鱼,万万不要再用料酒腌制了,并不能有效地的去除腥味,正确的做法是加入蔬菜汁以及白酒,无需太多,一盘带鱼加入30克左右的蔬菜汁就可以!这样炸好的带鱼更香更嫩,口感更丰富,还能有效的去除腥味,一举多得!

再就是关于拍粉还是挂糊的问题,其实都可以,没有什么特定的标准!不管是挂糊还是拍粉,一定要少一点,薄薄一层就可以,而且要均匀一点,保证炸好的带鱼,无论是从颜值还是口感都会更棒!



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